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ABOUT VOLCANO

ピッツァへのこだわり

VOLCANOの開店動機は、色よく焼けた縁(コルニチョーネ)の「パリッ!&モチモチ」を食べたときの感動、ナポリピッツァのおいしさを、ベトナムの多くの方にお伝えしたかったからです。
この「パリッ!&モチモチ」を味わえるピッツァに必要な条件は、『生地』、『窯』、『おいしいピッツァに対する情熱』 の3つです。
巷にはいろいろなピザがあります。当店のピザは「ピッツァ」と呼んでいます。イタリアナポリで食され続ける『ナポリピッツァ』を理想としています。ナポリピッツァのお楽しみは、『ピッツァを口に近づけたときの香り』、『コルニチョーネの、パリッ&モチモチ』、『生地・ソース・チーズ・具のコラボレーション』です。是非熱々でお召し上がり下さい。

生地へのこだわり

生地は小麦粉・塩・水・生イーストだけで練り上げて作ります。
コルニチョーネの「パリッ&モチモチ」を出すために、『モチモチ感を出せる粉の選定』、『水の配合』、『相性のよい酵母』 についていろいろな試作を行いました。 当店で使用している粉は、小麦本来の味と香りを重視したフランスパン用粉と、良質な小麦を100%使用することにより実現した深い味わいと香りが特長の石臼粉をブレンドしています。
また、当店では生地を醗酵させるため、生イーストを使って24時間を目途に醗酵させています。 酵母臭が残ってはせっかくの粉の香りが台無しになってしまいます。最後に生地はすべての工程を手作業で行います。生地は大変デリケートで、機械の熱で変化しやすいからです。

ガス窯へのこだわり

こだわりのガス釜については、ベトナムの厨房機器工房にオーダーメイドしました。内部にはレンガを使用していますので、蓄熱がよくピッツァを短時間で焼くことが可能です。最大の特徴は、窯の内部の温度です。火力の安定したガスを採用することで、炎の勢いが強いためコルニチョーネを「パリッ&モチモチ」に仕上げてくれます。

おいしいピッツァを焼くために

程よく水分を含んで充分醗酵した生地を500度近い高温部分で焼くことで、表面がパリッとして中がモチモチとした縁(コルニチョーネ)が焼きあがります。
生地が持つ水分と空気が高温に触れることで、一気に生地の表面に小さな穴を作って噴出します。これが黒い斑点となります。これは、本格的なピザ窯でしか現れない特徴になります。

熱々のピッツァを頬張るときに縁(コルニチョーネ)をちょいと切り離して、香りと歯ごたえを是非お試しあれ!

アクセス

在ベトナム日本大使館の近くです。みなさまのご来店をお待ちしております。

No26 Nguyen Chi Thanh St, Ba Dinh Dist, Hanoi City
Lunch 11:00~15:00(LO/14:00)
Dinner 17:00~23:00(LO/22:30)

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